木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究

• 作者: 刘宝林 王欣 赵士宏 黄焕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 酶解 鱼鳞 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.001

摘要

采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH值对鱼鳞蛋白水解度的影响.通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度50℃、加酶量0.20g、pH5.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	128	662	14.0	19.0
3	黄焕	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	34	3.0	4.0
4	赵士宏	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	13	1.0	1.0