乳酸菌有氧呼吸代谢研究进展

• 作者: 张柏林 白风翎 蒋湘宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 有氧增殖 呼吸代谢 遗传学特征
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 分类号: Q937.11
• 字数: 6272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.061

摘要

通过添加血红素,部分乳酸菌种(株)的细胞在有氧条件下可进行有氧呼吸代谢,细胞具有完整的呼吸链;遗传学证据表明,细胞色素氧化酶cydA基因可以在对数生长末期获得表达,代谢调控蛋白CcpA作为有氧代谢的"开关"进行代谢调控,此时乳酸菌细胞具有耐氧和耐酸性能力.相对于发酵条件而言,有氧代谢可促使乳酸菌细胞获得较高的生长量,培养介质的pH值维持在较高水平,使细胞具有较强的抗逆效果和生存能力.这意味着通过控制性地改变乳酸菌的培养条件,或许能改善乳酸菌细胞在有氧条件下的增殖潜力和生存能力,拓宽其在食品发酵工业中的应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋湘宁	北京林业大学生物科学与技术学院	70	1434	21.0	36.0
2	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
3	白风翎	北京林业大学生物科学与技术学院	4	14	3.0	3.0