水杨酸提高香蕉采后果实抗氧化能力和保鲜效果研究

• 作者: 弓德强 张鲁斌 李俊峰 胡会刚 莫亿伟 谢江辉 谷会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 水杨酸 活性氧 抗氧化酶活性 淀粉
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS205
• 字数: 5809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.058

摘要

为了探讨水杨酸(SA)对香蕉采后抗氧化能力和保鲜效果的影响,用0.8mmol/L的SA溶液浸泡香蕉果实4h后,以蒸馏水处理为对照,每个处理取90个蕉指,设3个重复.贮藏于25℃、相对湿度85%的人工气候箱内,处理后于第0、3、6、9d进行相关生理指标测定.结果表明:贮藏期间香蕉果皮的SOD、CAT活性大于果肉的活性,果肉的POD活性远大于果皮的活性;水杨酸处理提高香蕉果实SOD、CAT和POD活性:降低果实H2O2含量,使果实MDA含量减少;水杨酸降低淀粉向可溶性糖转化速率,提高果实的硬度和降低果实腐烂指数,从而提高香蕉的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鲁斌	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	25	244	9.0	15.0
2	谷会	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	14	147	5.0	12.0
3	弓德强	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	28	527	13.0	22.0
4	谢江辉	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	102	1219	20.0	31.0
5	莫亿伟	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	21	466	12.0	21.0
6	李俊峰	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	8	92	4.0	8.0
7	胡会刚	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	16	88	4.0	9.0