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牛肉预煮液粗提物抗氧化研究
牛肉预煮液粗提物抗氧化研究
作者:
朱秋劲
邢子鑫
邹政霖
金毅
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
牛肉预煮液
肌肽
抗氧化活性
单线态氧
DPPH
摘要:
本文采用DPPH法和微生物法测定了牛肉预煮液粗提物的抗氧化效果.结果表明:牛肉预煮液具有能清除二苯代苦味酰基自由基的效果,通过不同道尔顿的超滤膜处理和经阳离子交换的牛肉预煮液粗提物对二苯代苦味酰基自由基的清除率能达到74.46%和85.32%高于肌肽纯品的7.09%,其对单线态氧也有抑制作用,主要表现在抑菌圈的大小,它对单线态氧的作用效果只有9.09%,低于肌肽纯品的表观抗氧化率18.18%.随着牛肉预煮液中肌肽含量的增加,其抗氧化性作用逐渐增强.
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文献信息
篇名
牛肉预煮液粗提物抗氧化研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
牛肉预煮液
肌肽
抗氧化活性
单线态氧
DPPH
年,卷(期)
2009,(z1)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
34-37
页数
4页
分类号
TS251.1
字数
4513字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.008
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
邢子鑫
贵州大学生命科学学院
5
51
4.0
5.0
2
朱秋劲
贵州大学生命科学学院
88
518
12.0
19.0
3
金毅
贵州大学生命科学学院
13
64
4.0
7.0
4
邹政霖
贵州大学生命科学学院
1
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
牛肉预煮液
肌肽
抗氧化活性
单线态氧
DPPH
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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