大豆发芽富集γ-氨基丁酸的工艺优化

• 作者: 毛健 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发芽 γ-氨基丁酸 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.048

摘要

以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken中心组合设计,并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺.得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG质量浓度2.5mg/L.在此条件下,GABA含量达到211.67mg/100g干基.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	毛健	江苏大学食品与生物工程学院	60	433	12.0	18.0