荔枝中表儿茶素酶促氧化及其抑制的研究

• 作者: 刘亮 李小燕 潘思轶 缪文华 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 表儿茶素(EC) 荔枝 多酚氧化酶(PPO) 酶促氧化 抑制作用
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 362-366
• 页数: 5页
• 分类号: Q554|S667.1|TS255
• 字数: 3710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.085

摘要

在研究表儿茶素(epicatechin,EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上,研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促氧化的抑制作用.结果表明,谷胱甘肽和L-半胱氨酸在较低浓度(0.1mmol/L)时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用;抗坏血酸在浓度低于0.2mmol/L时能使反应滞后,但对反应速率几乎没有影响;氟化钠在高浓度(大于3mmol/L)下才有一定抑制作用,相对于谷胱甘肽和L-半胱氨酸,其抑制效果较差.同时发现,能对表儿茶素酶促氧化产生抑制的抑制剂,同样能对荔枝多酚提取物(PPE)的酶促氧化产生抑制作用,并且抑制效果相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
3	缪文华	华中农业大学食品科学技术学院	4	29	3.0	4.0
4	刘亮	华中农业大学食品科学技术学院	7	97	4.0	7.0
5	李小燕	华中农业大学食品科学技术学院	4	10	3.0	3.0