六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究

• 作者: 李文香 杨福臣 王凤舞 王成荣 王然 赵玉君 黄国清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨浓缩汁 贮藏 色泽稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.064

摘要

通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨摹态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显.六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显,砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重,中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻.库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高;中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高;砀山酥梨浓缩汁pH值最高(在4.9以上),莱阳茌梨浓缩汁pH值最低(在4.4～4.5之间);六种浓缩汁5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为:砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值,其余品种在第三个月出现峰值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
3	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
4	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
5	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
6	赵玉君	青岛农业大学食品科学与工程学院	25	34	3.0	4.0
7	杨福臣	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0