利用苹果渣发酵生产L-苹果酸工艺研究

• 作者: 孙悦迎 张居尚 张慧 张文隽 杨新文 雷萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 液体深层发酵 再利用 L-苹果酸
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.025

摘要

以苹果渣为原料,经过去毒处理,在50L发酵罐中液体深层发酵生产L-苹果酸.研究了发酵过程中通气量、温度,以及搅拌转速等因素对苹果渣转化率、L-苹果酸产率的影响.结果表明,液体深层发酵生产L-苹果酸的最佳发酵工艺条件为:苹果渣浓度6%,发酵前期通气量(V/V)1:0.15(发酵48h前)～1:0.4(发酵48h后),温度30"C(发酵48h前)～28℃(发酵48h后),初始pH6.0～6.2,发酵周期108～120h,搅拌转速90r/min,苹果渣的平均转化率66.67%,平均产L-苹果酸40g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷萍		53	224	9.0	12.0
2	孙悦迎		22	197	9.0	13.0
3	张文隽		41	136	6.0	9.0
4	杨新文		5	19	3.0	4.0
5	张居尚		2	14	2.0	2.0
6	张慧		6	73	5.0	6.0