采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 郭晓娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦胚芽 8S球蛋白 拉曼光谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: R284.1
• 字数: 2870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.005

摘要

采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C-C-S-S-C-C侧链为扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式两种构型,其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中,而其色氨酸残基趋向于埋藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0