利用复合乳酸菌发酵腊罗非鱼的工艺研究

• 作者: 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 郝淑贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 腊鱼 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 242-245
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.054

摘要

以罗非鱼为原料,研究接种嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵腊罗非鱼的工艺技术,通过采用混合菌种对腊罗非鱼发酵工艺条件进行研究.结果表明:将罗非鱼调味腌制,均匀渗透到鱼体后,接种复合乳酸菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵腊鱼,最佳发酵工艺条件为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌1:1(m/m)混合、接种量2%(m/V)、发酵温度30℃、发酵时间24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0