防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究

• 作者: 刘婷 周大宇 岳喜庆 张春红 张静 王翀 赵前程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 谷朊粉 复合膜 鸡蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-276
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2984字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.062

摘要

本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ε-聚赖氨酸+柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白-谷朊粉复合膜溶液对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果.结果表明:在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化,保鲜效果的优劣次序为:复配防腐剂处理组(C)>丙酸钙处理组(B)>无防腐剂处理组(A).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	王翀	沈阳农业大学食品学院	19	128	7.0	10.0
3	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
4	张静	沈阳农业大学食品学院	45	166	8.0	11.0
5	刘婷	沈阳农业大学食品学院	15	133	7.0	11.0
6	赵前程	大连水产学院食品工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室	22	174	7.0	12.0
7	周大宇	沈阳农业大学食品学院	4	25	2.0	4.0