猕猴桃速食果片加工工艺研究

• 作者: 刘飞 李伟 李加兴 秦轶 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 速食果片 微波杀菌 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 391-393
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.093

摘要

以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨.研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm~2,易于去皮、切片处理;真宅渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	吉首大学化学化工学院	9	119	6.0	9.0
2	刘飞	吉首大学化学化工学院	1	0	0.0	0.0