蚕蛹蛋白肽的制备及其运动饮料研制

• 作者: 王浩 郑明珠 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白肽 缓解体力疲劳 运动饮料
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 318-320
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.071

摘要

以超临界提取油脂后的蚕蛹蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶水解制备蚕蛹蛋白肽,通过正交试验确定了蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,酶解时间2.5h,固液比1:7(m/m),pH8,酶用量7%([E]/[S]),此条件下水解度29.97%.并进行缓解体力疲劳功能的蚕蛹蛋白肽运动饮料的研制,得到最佳工艺为:蛋白肽与水比例1:5(V/V),蔗糖量6%,柠檬酸量0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑明珠	吉林农业大学食品科学与工程学院	73	367	12.0	17.0
2	王浩	吉林农业大学研究生学院	15	64	4.0	7.0
3	陈静	吉林农业大学军事体育教研部	21	77	4.0	8.0