红果小檗果醋及其果醋饮料的工艺研究

• 作者: 吾尔妮莎·沙和丁 宫玉婷 邸翔 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红果小檗 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 300-302
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.069

摘要

以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清亮透明、爽口,其配方为水100ml、果醋9ml、柠檬酸0.1g、蜂蜜12g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	宫玉婷	新疆大学生命科学与技术学院	4	50	4.0	4.0
3	邸翔	新疆大学生命科学与技术学院	1	6	1.0	1.0
4	吾尔妮莎·沙和丁	新疆大学生命科学与技术学院	1	6	1.0	1.0