冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响

• 作者: 刁石强 岑剑伟 彭城宇 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温贮藏 气调包装 罗非鱼片 品质
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 439-443
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.101

摘要

通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异.结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×10~5CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败.说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期,该法具有明显优势.