磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用

• 作者: 王力 王芳 蔡慧农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 磷钨酸盐 淮山多酚氧化酶 微生物 抑制作用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: Q356.1
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.010

摘要

以磷钨酸盐为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:磷钨酸盐(Na3PWi2O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为1.68mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程.磷钨酸盐对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果,但对黑曲菌具有微弱的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌具有很好的抑菌效果.这说明磷钨酸盐具有选择抑菌活性.本研究可为磷钨酸盐在果蔬保鲜中的应用提供实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
2	王芳	泉州师范学院化学与生命科学学院	39	156	7.0	10.0
3	王力	集美大学生物工程学院	77	326	10.0	13.0