火棘果醋生产工艺研究

• 作者: 周文斌 王崇均 甘小花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘果醋 醋酸发酵 正交试验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 282-284
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.067

摘要

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋.酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文斌	重庆工商大学环境与生物工程学院	42	300	10.0	16.0
2	王崇均	重庆工商大学环境与生物工程学院	38	82	5.0	7.0
3	甘小花	重庆工商大学环境与生物工程学院	2	10	1.0	2.0