防腐型乳化剂葡聚赖氨酸的研究

• 作者: 杨玉红 谢建飞 阚国仕 陈红漫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡聚赖氨酸 乳化能力 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.028

摘要

利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐犁乳化剂--葡聚赖氨酸(DPL).通过测定420nm波长下吸光度和SDS聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)分析,检测聚赖氨酸与葡聚糖的共价结合过程.乳化活性和最小抑菌浓度(MIC)测定结果表明,DPL不但具有比传统乳化剂优良的乳化能力,而且还保留了聚赖氨酸大部分的抑菌活性,并且其乳化活性在pH值为7时最高,在NaCl浓度为1.75mol/L时依然没有下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红漫	沈阳农业大学生物科学技术学院	76	821	11.0	26.0
2	阚国仕	沈阳农业大学生物科学技术学院	68	548	11.0	21.0
3	杨玉红	沈阳农业大学生物科学技术学院	57	372	10.0	17.0
4	谢建飞	沈阳农业大学生物科学技术学院	3	21	3.0	3.0