草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探

• 作者: 叶磊 李丽云 荣瑞芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草菇 保鲜技术 褐变机理
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.3
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.064

摘要

为延长草菇货架期,采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以,通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析,研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理.结果表明:草菇最适贮温为13℃.采用八成成熟度、13℃贮温、不同包装方式和化学保鲜剂处理结合的方法,草菇可保鲜贮藏至少9d;保鲜袋密封扎口包装,13℃贮藏至少保鲜11d,褐变率54%.草菇保鲜期比已知研究结果延长了5d,大大延长了草菇的保鲜期.氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用,多酚氧化酶对草菇褐变影响大于过氧化物酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣瑞芬	北京联合大学师范学院	69	852	17.0	27.0
2	叶磊	北京联合大学师范学院	25	478	10.0	21.0
3	李丽云	北京联合大学师范学院	10	218	5.0	10.0