梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究

• 作者: 李洪波 杨柯 王泽南 范建凤 郭俊珍 陶学明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹下脚料 抗氧化肽 还原力 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.024

摘要

研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺.通过测定水解物还原力确定其抗氧化性.结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/m1)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h.此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	陶学明	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	90	5.0	9.0
3	郭俊珍	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
4	范建凤	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
5	李洪波	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
6	杨柯	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	40	2.0	2.0