液熏罗非鱼片加工过程中微生物群落的PCR-DGGE分析

• 作者: 刁石强 吴燕燕 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 蔡秋杏 陈胜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 液熏罗非鱼片 PCR-变性梯度凝胶电泳 微生物群落
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: Q503
• 字数: 6005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.006

摘要

为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据.应用基于细菌16S rDNA的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16s rDNA的V6～V8区段进行PCR扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树.结果表明:10个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属:巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella),其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能.本研究表明:液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性,PCR-DGGE技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化,且具有一定的优越性.