复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

• 作者: 杨波涛 陆洋 陈凤香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复配天然抗氧化剂 抗氧化性 食用油脂
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.011

摘要

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究.根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%.此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆洋		4	49	2.0	4.0
2	杨波涛		12	208	5.0	12.0
3	陈凤香		21	236	9.0	15.0