不同加工番茄品种的加工特性评价

• 作者: 张学杰 李琨 王金玉 郭科
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 加工特性 番茄罐头 番茄酱 番茄汁 灰色关联度
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.006

摘要

以目前国内栽培的加工番茄品种屯河8号、石番27号、屯河3号、石番15号、里格尔87-5、红杂33为实验材料,对适于番茄罐头、番茄酱、番茄汁加工的主要性状指标:番茄红素含量、可溶性固形物含量、折合亩产量、VC含量、糖酸比、硬度、色泽比、易去皮性、果肉厚度进行分析,并应用灰色关联度分析法进行综合评价.结果表明:屯河8号最适合作为番茄酱、番茄汁加工,其加工特性与理想品种的加工性状的关联度最大,其次为石番27号.里格尔87-5更适合用于加工整番茄罐头,如果加工碎番茄罐头,则屯河8号是6个品种中最适合的品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学杰	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	36	561	13.0	23.0
2	王金玉	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	10	99	6.0	9.0
3	郭科	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	9	208	6.0	9.0
4	李琨	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	8	84	4.0	8.0