广式凉果加应子缓苏干燥特性研究

• 作者: 俞裕明 刘伟涛 朱志伟 李汴生 杨姗姗 阮征
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广式凉果 缓苏 干燥特性 感官分析 质构分析
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.019

摘要

目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件.方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定.结果:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高.样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大,超过12h时,样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异.结论:选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35%为最佳缓苏工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	刘伟涛	华南理工大学轻工与食品学院	13	163	7.0	12.0
5	俞裕明	华南理工大学轻工与食品学院	7	145	5.0	7.0
6	杨姗姗	华南理工大学轻工与食品学院	2	25	2.0	2.0