米粉、绿豆粉及黄豆粉的导热系数的实验研究

• 作者: 刘斌 陈艳婕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 绿豆 黄豆 球法测量技术 导热系数
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.004

摘要

农产品热物性是影响其深加工工艺的关键因素,其中导热系数最为重要.通过对现有导热系数测量方法的分析,采用球法测量法测量大米粉、绿豆粉、黄豆粉的导热系数.通过对实验数据的分析,回归了导热系数与温度、含水率、总糖和蛋白质之间的关系.实验结果表明,大米及绿豆的导热系数随着温度升高而降低,黄豆导热系数随温升高而增大,并都随各种营养成分的增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌		99	282	8.0	14.0
2	陈艳婕		1	3	1.0	1.0