冷碱处理条件与龙须菜琼胶强度的关系

• 作者: 刁石强 岑剑伟 戚勃 李来好 杨贤庆 赵永强 陈胜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 琼胶 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.58
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.001

摘要

为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gel strength,GS)的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系.通过多元线性回归拟合出回归模型:GS=27.72×T+19.69×M2.75×t-488.62,P<0.0001.由回归模型可知,三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为:T>M>t.在三因素的水平范围内,再经验证实验表明,实验测定值与回归预测值均无显著性差异(P>0.05).这表明,该回归模型对龙须菜凝胶强度具有较好的预测性,为龙须菜冷碱法处理的最佳工艺条件、提高龙须菜琼胶加工质量、降低生产成本提供了重要科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
4	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
5	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0
6	赵永强	中国水产科学研究院南海水产研究所	4	37	3.0	4.0