湘西原香醋香气成分的GC-MS分析

• 作者: 余佶 葛文英 高耀富 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湘西原香醋 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 260-261
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.055

摘要

利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构签定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含最.从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁二醇13.43%、9-油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%.尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占总香气成分的1.97%,赋予了该香醋特有的保健价值.