天然柑橘味甘薯乳饮料的研制

• 作者: 姚茂君 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 柑橘 牛乳 复合饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 286-289
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.068

摘要

以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺.对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择.结果表明:先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3min,然后在2.0%食盐+0.2%柠檬酸的溶液中浸泡30min护色效果良好:复合稳定剂配比为卡拉胶:明胶1:2;复合汁配比为甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3;产品最佳配方为:1L复合汁中加入柠檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、稳定剂2.5g.