锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究

• 作者: 彭丽霞 李昌 胡晓波 谢明勇 龚毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 锌 氨基酸 螯合物 红外光谱 抑菌
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.018

摘要

为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物--甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征.最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检测四种锌氨基酸螯合物、硫酸锌、庆人霉素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果.发现锌氨基酸整合物有一定的抑菌活性,其抑萧效果与锌离子含量有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	李昌	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	54	799	18.0	26.0
3	胡晓波	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	29	464	11.0	21.0
4	龚毅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	12	97	5.0	9.0
5	彭丽霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	19	1.0	1.0