新法评判三七复合保健饮料的生产配方

• 作者: 李锐 杨肖蓉 管杰 肖玫 袁建 黄辰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 三七汁 海带 桂圆 红枣 加工工艺 配方 模糊评价
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.037

摘要

研究了三七复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案和模糊数学新法评判确定出该饮料的配方.结果表明:三七复合保健饮料的最佳组合方式为澄清混合汁用量40%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、柠檬酸0.3%、蔗糖9%、柠檬酸0.2%、水48.3%(m/m).还确定出产品最适稳定剂配方为CMC-Na 0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院	99	716	14.0	19.0
2	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
3	李锐	南京农业大学工学院	8	102	5.0	8.0
4	杨肖蓉	南京农业大学工学院	3	20	2.0	3.0
5	黄辰	南京农业大学工学院	1	0	0.0	0.0
6	管杰	南京农业大学工学院	1	0	0.0	0.0