转基因酵母S.cMDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响

• 作者: 屈慧鸽 张萍 王会 程仕伟 肖波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 转基因酵母(S.c MDC) 总酸含量 苹果酸 乳酸
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.043

摘要

以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.c MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S t01)发酵的酒质区别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍	鲁东大学生命科学学院	33	151	8.0	10.0
2	肖波	鲁东大学生命科学学院	16	61	4.0	7.0
3	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0
4	程仕伟	鲁东大学生命科学学院	37	161	7.0	10.0
5	王会	鲁东大学生命科学学院	4	7	2.0	2.0