肉品风味研究进展

• 作者: 冯小敏 王维民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 风味 进展
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.048

摘要

本文对形成肉品风味的物质产生的途径、影响肉风味形成的各种因素以及挥发性风味物质的分离分析方法进行了综述,探讨了肉品风味研究中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
2	冯小敏	广东海洋大学食品科技学院	6	96	5.0	6.0