酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

• 作者: 王蕊 高翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸牛乳酒 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 生长特性
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 225-229
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.052

摘要

对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,洒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株.对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH值为4.5、接种量为3×106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0
2	王蕊		69	610	15.0	22.0