乳链菌肽热稳定性的研究

• 作者: 孙高奎 柴丽红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳链菌肽 稳定性 PH值 海藻糖
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-203
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.045

摘要

本实验初步研究了pH1.0～5.0条件下0%～9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响.结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin溶液热稳定性具有显著保护作用.海藻糖可作为Nisin的一种良好保护剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴丽红	长安大学环境科学与工程学院	24	148	6.0	11.0
2	孙高奎	长安大学环境科学与工程学院	1	6	1.0	1.0