苹果梨果渣膳食纤维的物理特性

• 作者: 张先 李范洙 闫妍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨果渣 膳食纤维 物理特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.024

摘要

本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性.结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质.苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g,g之间,持油力为1.80～2.84 g/g,溶胀力在3.05～5.17 ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小.色度L值随颗粒减小而增人的同时,其感官颜色也更亮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张先	延边大学农学院	41	184	9.0	11.0
2	李范洙	延边大学农学院	44	180	8.0	10.0
3	闫妍	延边大学农学院	1	13	1.0	1.0