微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响

• 作者: 杨家蕾 董全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 重组酱肉 质构特性
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.004

摘要

采用质地剖面分析析研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响.结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P<0.05)外,对其他各项指标的影响均不显著(P>0.05).总之,微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性,不会降低其口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	60	632	15.0	22.0
2	杨家蕾	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	3	61	3.0	3.0