葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究

• 作者: 银永忠 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 两歧双歧杆菌 葛粉 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 294-296
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.067

摘要

以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化.优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%,发酵温度40℃、发酵时间10b.在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14×10~7CFO/ml,口感良好.