亚硝基血红蛋白的稳定性研究

• 作者: 夏杨毅 尚永彪 李洪军 李翔 林楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 吸光度 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.018

摘要

本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响.结果表明:亚硝摹血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Ca2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	尚永彪	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	41	401	12.0	18.0
3	夏杨毅	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	47	350	9.0	16.0
4	李翔		1	8	1.0	1.0
5	林楠	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	1	8	1.0	1.0