利用背散射光技术比较UHT牛奶三种复配稳定剂的效果

• 作者: 任璐 孟令洁 杭锋 王荫榆 郭本恒 陈卫 龚广予
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 背反射光 UHT牛奶 复配稳定剂 亲水疏水平衡值 沉淀 浮油
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS202-3
• 字数: 5142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.007

摘要

以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料,调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶复配稳定剂.以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(ABS)以及稳定动力学参数为评价指标,稳定效果良好的复配稳定剂BD 007为对照,考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果.结果表明,HLB=11.10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近,在24h观察时间内样品测试室内ABS最小,说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	杭锋	光明乳业股份有限公司技术中心	35	306	10.0	15.0
3	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心	40	349	11.0	16.0
4	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
5	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
6	任璐	光明乳业股份有限公司技术中心	31	164	8.0	12.0
7	孟令洁	光明乳业股份有限公司技术中心	13	89	7.0	9.0