初始乳糖浓度对酸奶菌株分批发酵的影响

• 作者: 李艾黎 杜鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶菌株 分批发酵 初始乳糖浓度
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.035

摘要

探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90g/L,并详细分析了发酵全过程的动力学参数包括乳糖消耗,细菌数增长和乳酸生成.结果表明,较高乳糖浓度并不利于菌体生长,确定较为适宜的初始乳糖浓度分别为50 g/L和70 g/L,前者条件下KIDS 3.0201的乳糖转化率达到85.3%,最高乳酸浓度达到36 g/L,增殖6h后的活菌数为4.4×109CFU/ml,后者条件下KLDS 1.9201的乳糖转化率达到85.7%,产生的最高乳酸浓度达到52g/L,发酵培养8h后的活菌数约为2.15 × 109CFU/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0
2	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0