纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纯种酵母 善酿酒 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 297-299
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.068

摘要

通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究.结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间:以东风黄酒添加量为112.0%、加水量为25.0%、加纯种酵母量为10.73%和酵母菌株为1#最适宜酿制条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0