高压脉冲电场对大蒜采后抗氧化物质的影响

• 作者: 宋述尧 李婷婷 迟燕平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 大蒜 抗氧化物质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-274
• 页数: 3页
• 分类号: S641.1
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.06.064

摘要

以大蒜为原料,研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm,5min和1.7kV/cm,10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响.实验结果表明,高压脉冲电场处理能够较好的保持大蒜采后贮藏品质,高压脉冲电场处理能够减缓大蒜VC和总黄酮的降解速度,提高贮藏过程中超氧化物歧化酶活性,一定程度上抑制了大蒜的褐化,电场处理5min的效果要优于电场处理10min效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋述尧	吉林农业大学园艺学院	71	682	14.0	23.0
2	迟燕平	吉林大学生物与农业工程学院	4	34	3.0	4.0
3	李婷婷	吉林农业大学园艺学院	6	39	4.0	6.0