甜石榴皮和酸石榴皮中天然黄色素的提取及其稳定性比较分析

• 作者: 阿布来提·阿布都热西提
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜石榴皮 酸石榴皮 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.029

摘要

对从酸、甜石榴皮中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性分析.结果表明:该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在370nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化性;在酸性至弱碱性及食品添加剂存在时,该色素相当稳定;Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+等金属离子对这种色素具有护色作用,但是还原剂和金属离子Fe3+对色素稳定性有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿布来提·阿布都热西提	喀什师范学院生命与环境科学系	8	63	4.0	7.0