蜜柚果酒脱苦工艺优化研究

• 作者: 倪辉 李利君 杨秋明 杨远帆 肖安风 蔡慧农
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜柚果酒 柚皮苷 柠檬苦素 脱苦
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.002

摘要

本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化.单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5%和0.4%时吸附效果最好,β-环糊精、白砂糖用量分别为0.4%和1.5%时脱苦效果最好,硅胶在0.3%时对柠檬苦素有较好的吸附效果.正交试验结果表明复合脱苦试剂的最佳组合为0.3%的大孔吸附树脂、0.3%的活性碳、0.2%的硅胶、0.2%的β-环糊精和添加1%白砂糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
3	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
4	杨秋明	集美大学生物工程学院	43	247	8.0	14.0
5	肖安风	集美大学生物工程学院	48	217	10.0	13.0
6	李利君	集美大学生物工程学院	49	232	9.0	12.0