酶法提取鲟鱼油工艺的研究

• 作者: 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 其他
• 关键词: 鲟鱼 鱼油 酶解 提取率 过氧化值 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: O547
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.004

摘要

本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究.结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2b,水解温度40℃,pH7,该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法,提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法,但低于蒸煮法.TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ效果最好.应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近,明显高于淡水养殖鱼类,是加工鱼油的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0
6	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0