猪皮胶原粉的制备工艺及功能特性研究

• 作者: 吴桐 曹相辉 金明姬 韩德权
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮胶原 胃蛋白酶 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.009

摘要

本研究在4℃条件下用弱酸加酶法提取可溶性胶原并干燥成粉,然后对已提取过的猪皮用60%乙醇溶液作载体进行胶体磨研磨,制备不溶性胶原粉.进一步对其进行胶原含量及功能特性的测定.结果表明:猪皮胶原粉的最佳制备工艺为:采用pH2.0醋酸+0.2%胃蛋白酶、料液比1:15条件下提取猪皮48h,可溶性胶原溶出率为0.602%;剩余猪皮采用60%乙醇载体研磨后干燥可制得不溶性胶原粉.所得胶原粉各项功能特性优良,通过羟脯氨酸含量测定得出可溶性胶原粉胶原纯度为95.1%,不溶性胶原粉胶原纯度为82.9%,工艺路线易于实现规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩德权		20	190	8.0	13.0
2	吴桐		27	204	9.0	14.0
3	曹相辉		2	20	2.0	2.0
4	金明姬		1	9	1.0	1.0