原料奶嗜冷菌快速检测方法研究进展

• 作者: 刘东红 叶兴乾 吕元 唐佳妮 尹源明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜冷菌 原料奶 快速检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 8901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.062

摘要

嗜冷菌作为冷藏原料奶中生长的优势菌群,在原料奶贮存过程中会大量繁殖,并产生及其耐热的脂肪酶和蛋白酶,这些酶类在高温处理后仍会有残留,并在奶制品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地产生变化.因此,研发出一种即快速又实用的嗜冷菌计数技术成为乳品行业关注的焦点.本文主要介绍了国内外对原料奶中嗜冷菌快速检测的一些方法,并将各个方法在工业应用上的优缺点进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	唐佳妮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	174	9.0	13.0
4	吕元	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	50	4.0	4.0
5	尹源明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	125	5.0	8.0