二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究

• 作者: 张井 徐静 李来好 李燕 薛长湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳀鱼蒸煮液 二次回归正交旋转组合设计 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-225
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9|TS264.3
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.050

摘要

以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化.建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α-氮基酸态氮的含量为0.49g/100ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	张井	温州市农业科学研究院食品科学研究所	11	82	5.0	8.0
3	徐静	温州市农业科学研究院食品科学研究所	41	248	11.0	14.0
4	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
5	李燕	温州市农业科学研究院食品科学研究所	16	62	5.0	7.0