乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究

• 作者: 张德纯 贺松 郭亚楠 龚芳红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸链球菌素 乳酸菌 抑菌作用 食品级载体
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 352-355
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.11.7
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.080

摘要

目的:为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间.方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的DD_(600nm)作出生长曲线,以研究Nisin对乳酸菌的抑菌效果.结果:Nisin对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用,仅某些乳酸乳球菌对Nisin表现出抗性;Nisin对乳酸菌有较持久的抑菌效果,可达30～48h以上.结论:该实验为Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德纯	重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室	86	640	15.0	20.0
2	贺松	重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室	4	45	3.0	4.0
3	龚芳红	重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室	3	46	3.0	3.0
4	郭亚楠	重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室	16	66	5.0	8.0