婴幼儿配方奶粉中乳蛋白酶解工艺条件的研究

• 作者: 鲁坚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 酶解 蛋白酶 婴幼儿配方奶粉
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.031

摘要

通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件.使用蛋白酶Protease M"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺条件为酶解时间3h、酶浓度1.5%、pH7.0、酶解温度45℃.在此条件下,氮溶指数为45.93%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁坚	湖南亚华乳业有限公司技术中心	4	5	1.0	2.0